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Tendencias de la producción de huevos en España y Europa

febrero, 2021

El objetivo de este artículo es realizar un análisis, estudio y reflexión de los datos estadísticos del sector avícola en la Unión Europea y España con el objetivo de valorar las posibles tendencias del mercado de huevos bajo los distintos sistemas de producción.

Se podrán valorar así las principales debilidades y retos a los que ha de enfrentarse el sector tanto en el corto, como en el medio y largo plazo. En definitiva, nos permite disponer de información precisa sobre la realidad de nuestro sector.

  • DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS POR CÓDIGOS EN EUROPA.
  • EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCCIÓN POR CÓDIGOS EN: ALEMANIA – UK – HOLANDA – FRANCIA Y ESPAÑA. 
  • ESPAÑA: REPOSICIÓN DE POLLITAS 1 DÍA 2015 – 2020
  • DISTRIBUCIÓN Y TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN POR CÓDIGOS EN ESPAÑA. 
  • DISTRIBUCIÓN Y TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN POR CCAA Y CÓDIGOS DE PRODUCCIÓN.

 

 

1. DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS POR CÓDIGOS EN EUROPA

La llegada del nuevo año siempre plantea incógnitas, también en el panorama de mercados y las decisiones que se tienen que tomar. La Comisión Europea publicó los datos anuales sobre la producción avícola y el reparto en función de los códigos de producción realmente interesantes. Presentamos por tanto un resumen de los datos de producción de países que bajo nuestro entender son más representativos como Alemania, Reino Unido, Francia, Holanda y España.

Tabla 1. Número de gallinas ponedoras por método de cría (capacidad máxima) según las notificaciones efectuadas con arreglo al Reglamento de aplicación de la Comisión (UE) 2017/1185, Art. 12(b) – Anexo III.10 en el 2018
Tabla 2. Número de gallinas ponedoras por método de cría (capacidad máxima) según las notificaciones efectuadas con arreglo al Reglamento de aplicación de la Comisión (UE) 2017/1185, Art. 12(b) – Anexo III.10 en el 2019

En las Tablas 1 y 2 se plantea la evolución del número de gallinas por método de cría en todos los países de la UE durante el 2018 y el 2019.

Lo primero que nos gustaría destacar es la disminución de número total de gallinas debido principalmente a la salida del Reino Unido de la Unión Europea. Si analizamos los datos, observamos:

Como pasamos de un total de 417.022.102 gallinas en el 2018 a 365.877.259 en el 2019

Sin embargo, el Reino Unido aportaba 46.536.018 gallinas y la diferencia en el descenso de cabezas es de 51.144.843 aves, por lo que el computo de la UE sin el Reino Unido (entendiendo el aporte de aves como fijo por parte de UK y recordando que UK no aporta datos) ha sufrido un descenso de 4.608.825 aves

Por otro lado, analizando los datos totales de producción en porcentaje podemos observar que:

  • El porcentaje de gallinas en jaulas enriquecidas bajó casi un punto del 2018 (donde se encontraba en 50,4%) al 2019, situándose ese año en el 49,5%
  • En relación al porcentaje de gallinas en suelo, podemos observar como del 2018 al 2019 el porcentaje creció cuatro puntos (del 28,5% al 32,5%)
  • Por su parte, las camperas sufrieron una disminución de casi 4 puntos de un año para otro (del 15,7% en el 2018 pasaron al 11,8% en el 2019)
  • Sin embargo, también observamos como las gallinas en producción bio aumentaron del 5,4% en el 2018 al 6,2% en el 2019

Se puede extraer de estos datos como el porcentaje de gallinas en suelo va aumentando, al igual que la producción bio en detrimento de los sistemas de producción en jaulas enriquecidas y camperas. En relación a las camperas debemos señalar que estos datos están fuertemente influenciados por la salida del Reino Unido de la UE, puesto que era el cuarto país en número de animales con un porcentaje de gallinas camperas del 56,9%.

Gráfico 1. Gallinas ponedoras 2019 por forma de cría (capacidad máxima, en millones) basado en los Estados miembros de la UE* que comunicaron datos de acuerdo con el Reglamento de aplicación de la Comisión (UE) 2017/1185

Gracias a este gráfico podemos observar que el total en millones de gallinas en sistemas alternativos a las jaulas enriquecidas es de 184.8 millones, lo que supone un 52,2% de las gallinas totales en al UE. Por su parte, las gallinas en jaulas enriquecidas suponen el 47,8%. De todo esto se extrae que en al actualidad en Europa ya hay una mayor porcentaje de gallinas en sistemas alternativos que en jaulas enriquecidas.

2. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS POR CÓDIGOS EN ALEMANIA, REINO UNIDO, FRANCIA, ESPAÑA Y HOLANDA

A. EVOLUCIÓN EN JAULAS ENRIQUECIDAS + PRODUCCIÓN ALTERNATIVA

Gráfico 2. Evolución de las capacidades de producción en jaulas enriquecidas y producción alternativa del 2015 al 2019

En el caso de Alemania se puede observar como la producción en cifras totales de jaulas enriquecidas mas alternativas supera al resto de países de la UE. Aún así Alemania ha seguido aumentando sus plazas pasando de los 53,4 millones a los 54,9, lo que trae consigo un aumento de un millón y medio de plazas.

Se puede extraer de los datos ofrecidos por el Reino Unido, que desde el 2018 al 2019, ha disminuido el número de plazas en jaulas enriquecidas y alternativos en 4,6 millones, lo que supone un descenso significativo, siempre comparando los datos de la UE 2018 con los publicados por Kantar 2019 (Fuente Kantar).

En el caso de Francia podemos observar que a pesar del descenso en el 2018 de las plazas en jaulas enriquecidas y sistemas alternativos, en el 2019 ha aumentado su capacidad de producción en casi dos millones, volviendo a la tendencia alcista de años anteriores.

En Holanda, pasamos de una marcada tendencia al equilibrio en años anteriores a una bajada de un millón de plazas del 2018 al 2019.

España, podemos observar como del 2015 al 2017 hemos ido aumentado la cabaña ganadera en jaulas enriquecidas y alternativas, presentando en el 2018 un ligero descenso en relación al año anterior. Sin embargo en el 2019 el número de plazas aumentó en más de dos millones (2,3 millones) en producciones en jaulas enriquecidas y alternativas.

B. EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN JAULAS ENRIQUECIDAS

Gráfico 3. Evolución producción en Jaulas Enriquecidas

  • En Alemania, el porcentaje de gallinas en jaulas enriquecidas pasa de ser el 6,5% de la cabaña total al 6%.
  • Asimismo, en Francia se observa también una significativa disminución de las aves alojadas en jaulas enriquecidas, pasando del 60,8% en el 2018 al 54,4% en el 2019.Asimismo, en Francia se observa también una significativa disminución de las aves alojadas en jaulas enriquecidas, pasando del 60,8% en el 2018 al 54,4% en el 2019.
  • En Holanda, la disminución es de un 2%, representando en el 2019 el porcentaje de aves alojadas en jaulas enriquecidas del 14,1%.
  • En el Reino Unido, también se observa una disminución del porcentaje de gallinas no alojadas en sistemas alternativos, representando en la actualidad del total de su cabaña el 31% las gallinas alojadas en jaulas enriquecidas.
  • En España la tendencia, al igual que en el resto de países que nos rodean, es hacia la disminución en este tipo de producciones. En el 2019, el porcentaje de gallinas alojadas en jaulas enriquecidas era del 76,8% del total de nuestras aves y si nos fijamos en el año 2018 podemos ver que en 2 años el descenso ha sido prácticamente de un 11%, muy similar a lo ocurrido en Francia.

 

C. EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN ALTERNATIVAS

Gráfico 4. Evolución de capacidades en producción alternativa

Las estadísticas ofrecidas por la UE hasta el 2019 también nos ofrece datos sobre la evolución de las capacidades en producción alternativa en los países de nuestro entorno.

Podemos observar como en el caso de Alemania, la producción alternativa en el 2019 supone ya el 94% de su cabaña de aves (51.606.356 gallinas), aumentando medio punto más con respecto al año 2018.

En el caso del Reino Unido, podemos observar un descenso en el número de aves, pasando de los 30.197.686 en el 2018 a 28.560.000 en el 2019. Sin embargo, en el 2019 las aves alojadas en sistemas alternativos suponen ya el 68% de su cabaña total, siendo en el 2018 sólo del 64,8%.

En Francia sigue aumentando su producción en sistemas alternativos, teniendo un censo en el 2019 de 22.149.370 aves alojadas en estos sistemas. Porcentualmente, los sistemas alternativos ya representan el 45,9% de la producción total.

Por nuestra parte en España, igual que nuestros países vecinos, seguimos aumentando la producción alternativa siendo ya el 23,2% del total de aves. En el 2019 declaramos 10.625.818 aves alojadas en sistemas alternativos (suelo, camperas y ecológicas).

En Holanda podemos observar como la cabaña se mantiene relativamente constante en cifras, pero el porcentaje de aves en sistemas alternativos va ganando protagonismo en relación a las cifras totales de aves, representando ya el 85,9% de las ponedoras totales.

D. EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN EN SUELO

Gráfico 5. Evolución de la producción en suelo
  • Llama la atención los altos índices de producción en suelo en países como Alemania (61% de la producción total en el 2019) y Holanda (61,3% de la producción total en el 2019). Hay que apuntar la circunstancia de que tanto en Alemania como en Holanda aquellos avicultores de código 2 con opción de transformar campero lo están haciendo.
  • En Francia los datos llaman claramente la atención, ya que parece que también se va uniendo a esta tendencia creciente hacia el código 2, pasando de los 3.721.047 aves alojadas en el 2018 a los 5.645.918 aves alojadas en suelo en el 2019, representando ya el 11,7% de la cabaña total.España sigue aumentando también la plazas de producción en suelo alcanzando ya los 5.816.719 en el 2019 (el 12,7% de la cabaña total). Es llamativo también el descenso tan acusado que sufre el Reino Unido donde la producción en suelo pasa de los 2.423.271 aves a sólo 420.000 animales.Lo que supone el 1% del total de sus aves según la fuente de origen de estos datos (https://www.egginfo. co.uk/egg-facts-and-figures/industry-information/data)

E. EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN CAMPERAS

Gráfico 6. Evolución de la producción camperas

 

En el caso de la producción de gallinas camperas en la Unión Europea, podemos observar como ha aumentado en todos los países, con una clara tendencia al alza año tras año en este sistema de producción. Debemos destacar de algunos países no solo la firma demanda por parte de los consumidores hacia este tipo de producción si no también la de algunas compañías que están pasando de utilizar como huevo libre de jaula el  de código 2 a huevo campero.

En Alemania la producción de camperas sigue aumentando, representando ya el 20,1% de su cabaña total. En el año 2019 declararon 11.419.279 de aves camperas. En Holanda aumentan ligeramente el número de cabezas y la producción en camperas ya representa el 18% de sus aves totales.

En el Reino Unido se sigue observando una clara tendencia hacia la producción de camperas, aumentando años tras año. En el 2019, la producción de gallinas camperas ya representa el 65% de su cabaña total.

Francia por su parte, también mantiene su constante crecimiento en el número de cabezas en producción de huevo campero estando en el 2019 en 11.098.813 animales. La producción de camperas en el país galo representa ya el 23% de sus cifras totales.

En España observamos un aumento de más de un millón en el número de aves (de 3.223.688 en el 2018 a 4.167.885 en el 2019). En la actualidad la producción de camperas supone el 9,1% de nuestra cabaña total.

F. EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN BIO

Gráfico 7. Evolución de la producción bio

 

Como último gráfico presentamos la evolución de la producción bio, del que podemos extraer significativas reflexiones.

  • En países como Alemania, Francia no para de aumentar este tipo de producciones entendemos que debido a la clara demanda de un sector de los consumidores que buscan cada vez más incorporar este tipo de productos bio en su cesta diaria de la compra.
  • En el caso de Holanda, podemos observar qué pese a la tendencia alcista de los últimos años, en el 2019 descendieron el número de cabezas de gallinas en producción bio de alguna manera relacionado con la situación que se arrastra de años anteriores donde se realizaron importantes proyectos de granjas que aumentaron claramente el número de aves existentes así como la oferta de huevos. Muy probablemente se esté produciendo un ajuste de mercado. Pero, igualmente estamos en unas cifras de 6,6% .
  • España, aunque de una forma más lenta también aumenta la producción en este código, ¿es el mercado bio otro de los nichos a explorar por nuestros productores?

De todas los datos reflejados en los distintos gráficos presentados podemos entrever una clara tendencia hacia producciones alternativas que nos tienen que hacer reflexionar en nuestro país hacia dónde queremos dirigir “parcial o totalmente” nuestros sistemas de producción. Sin embargo, no podemos olvidar que las producciones en jaulas enriquecidas siguen representando el 76,8% de nuestras aves totales.

¿Se mantendrá la tendencia de una producción código 2 con la que hemos arrancado nuestro salto a la producción en alternativo siguiendo los modelos ALEMÁN/HOLANDÉS?
¿O miraremos hacia FRANCIA con aún una alta presencia de jaulas enriquecidas pero una producción alternativa enfocada hacia código 1?

3. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN ESPAÑA Y REPOSICIÓN DE POLLITAS DE UN DÍA

Evolución Censos Gallinas ponedoras por forma de cría en España

Gráfico 1. Evolución de Censos medios de gallinas ponedoras por sistemas de cría según notificación de REGA
Gráfico 2. Evolución de Censos medios de gallinas ponedoras en sistemas de cría
Gráfico 3. Censo por forma de cría en el 2019
Leyendas gráficos:
Azul: Gallinas alojadas en jaulas enriquecidas
Rojo: Gallinas alojadas en suelo
Verde: Gallinas camperas
Morado: Gallinas bio

De todas los datos reflejados en los gráficos 1, 2 y 3 sobre evolución de censos medios de gallinas ponedoras por sistemas de cría podemos extraer que claramente sigue aumentando el porcentaje de gallinas alojadas en sistemas alternativos frente a las jaulas enriquecidas, siendo en la actualidad el 23,2% de la cabaña total.

REPOSICIONES ACUMULADAS MERCADO ESPAÑA 2016-2020. COMPARATIVA MENSUAL POR AÑOS

Tal y como se puede extraer de este gráfico, las reposiciones en el mercado de pollitas alojadas (pollitas nacidas en España – exportadas + importadas) han ido con una tendencia mayor que años anteriores hasta agosto y septiembre que sufrieron un retroceso quedándose la cifra en septiembre por debajo del acumulado del año 2019 (28,6 millones frente a los 29,5 del año 2019). Todo esto a la espera de la publicación por parte del ministerio de la cifra de octubre donde, posiblemente nos volvamos a poner en cifras acumuladas del año anterior.

REPOSICIONES MENSUALES MERCADO. COMPARATIVA MENSUAL POR AÑOS. 2016 – 2020

Leyendas gráficos:
Columna verde:
Reposición en España durante el 2016
Columna malva: Reposición en España durante el 2017
Columna azul: Reposición en España durante el 2018
Columna naranja: Reposición en España durante el 2019
Línea roja: Reposición en España durante el 2020

En este gráfico podemos observar la reposición del mercado de venta de pollitas con una comparativa mensual. Llama la atención como, a pesar de la situación general de incertidumbre que teníamos en esos meses posteriores a marzo el mercado mantuvo unas cuotas de reposición altas, con respecto a años anteriores, hasta el mes de junio tras el cual el mercado de pollitas de un día tendió a la baja. Como comentábamos antes, veremos si las cifras oficiosas de reposición coinciden con las oficiales y recuperamos la tendencia positiva de finales de año anteriores.

4. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN 0, 1, 2 Y 3 EN ESPAÑA Nº DE PONEDORAS 3 CÓDIGOS

Figura 1.Evolución de la producción anual en España

Mediante la observación de este gráfico se puede extraer como la evolución en España en relación a la cabaña de aves de postura se mantiene relativamente constante en los últimos años. En este 2019 hemos declarado un censo total de 45.800.939 ponedoras.

JAULAS ENRIQUECIDAS EN ESPAÑA

Figura 2. Evolución de la producción jaulas Enriquecidas en España

En la figura 2 podemos observar como se confirma la tendencia de años anteriores y el número de aves alojadas en jaulas enriquecidas en España va descendiendo en los últimos años, tanto en número de cabezas como en porcentaje de producción de gallinas totales. En el 2019 el número de aves en jaulas enriquecidas declarado fue de 35.175.121 lo que supone el 76,8% del censo total.

EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN SUELO EN ESPAÑA

Figura 3. Evolución de la producción suelo en España

En relación a la cabaña de aves alojadas en suelo en España seguimos observando una tendencia en ascenso, tanto en el número de animales como en el porcentaje total de producción. En España en el 2019 fueron declaradas unas 5.816.719 gallinas alojadas en suelo, representando el 12,7% de la cabaña total (cada año se observa como el porcentaje de gallinas en suelo aumenta notablemente frente a la producción total).

EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN CAMPERAS EN ESPAÑA

Figura 4. Evolución de la producción de camperas en España

La producción de camperas en España sigue aumentando, no de una forma tan significativa como la producción en suelo, pero también aumenta. De las 3.223.688 aves declaradas en el 2018, pasamos a los 4.167.885 aves en el 2019, suponiendo ya la producción de camperas el 9,1% de la producción total de la cabaña avícola de puesta.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN BIO EN ESPAÑA

Figura 5. Evolución de la producción bio en España

La producción bio en España ya supera más del medio millón de aves (en el 2019 se declararon 641.213 animales) y sigue en su escalada lenta pero en aumento año tras año. En el 2019, la producción de gallinas bajo sistema bio en España representaron el 1,4% del a producción total.

 

5. DISTRIBUCIÓN Y TENDENCIA DE LA PRODUCCIÓN POR CCAA Y CÓDIGOS DE PRODUCCIÓN

Para el análisis de las producciones bajo los destinos sistemas de producción en España hemos elegido aquellas comunidades cuyo censo de animales representa en torno al 80% en España.

PRODUCCIÓN JAULAS ENRIQUECIDAS EN ESPAÑA POR CCAA

Figura 1. Producción en jaulas enriquecidas por CCAA (las que representan el 80% del censo total en jaula)

En este gráfico podemos observar la evolución anual de los censos de gallinas alojadas en jaulas enriquecidas en las distintas comunidades autónomas, las cuales representan el 80% de la producción en jaulas enriquecidas en España. A nivel general se puede observar un descenso en el número de cabezas alojadas en jaulas, así como una disminución de los porcentajes dentro de las producciones totales en todos los sistemas de producción de huevos.

Tanto Castilla la Mancha como, Castilla y León, Aragón y Cataluña muestran un descenso en el número de animales alojados en jaula, y un descenso en los porcentajes totales de la cabaña avícola.

En el caso de Valencia se observa como el número de cabezas parece que se ha mantenido constante, sin embargo sufren una disminución en el porcentaje total de representación de este tipo de producciones pasando del 83% en el 2018 al 80,6% en el 2019.

En el caso de Andalucía, igual que en Valencia, el número de animales parece mantenerse constante mientras sufren una disminución en el porcentaje total de producción. Entendiéndose así que los otros sistemas de producción van ganando protagonismo frente a la producción en jaulas enriquecidas.

PRODUCCIÓN SUELO EN ESPAÑA

Figura 2. Producción en suelo por Comunidades Autónomas (se señalan las CCAA más representativas en el ceso, 80%)

En la figura 2 podemos observar claramente como la producción en suelo sigue aumentando en las distintas comunidades autónomas citadas.

  • En Castilla la Mancha el censo de animales en suelo ya se sitúa cerca de los 2 millones de cabezas, representando el 15,12%
  • En Castilla y León estamos rondando 1.400.000 de aves bajo este sistema de producción, aumentando también de manera notable su porcentaje frente a las producciones totales.
  • Un crecimiento significativo se observa en Aragón donde a partir de las escasas 100.000 gallinas en suelo en el 2018 se ha pasado a cerca de 600.000 en el 2019, representando ya el 12,4%.

PRODUCCIÓN CAMPERA EN ESPAÑA

Figura 3. Distribución por CCAA en años para gallinas camperas

Según nos indica el gráfico 3 el Censo de gallinas camperas ha aumentado en todas las comunidades autónomas menos en Cataluña. Es notable señalar el aumento significativo en Aragón, donde están cerca de las 950.000 aves.

Sin embargo, en Cataluña observamos un descenso en el número de gallinas camperas que entendemos se pueden haber reconvertido en otro tipo de producciones (ecológicas como veremos a continuación).

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN ESPAÑA

Figura 4. Distribución por CCAA en años de la producción Bio

En relación a la producción bio en España podemos observar un aumento del número de cabezas en totas las CCAA más representativas (las que suponen el 88% de la producción total en nuestro país).

Es remarcable el aumento significativo del número de animales en Castilla la Mancha y Cataluña. Asimismo, el resto de comunidades también aumentan sus censos en producción bio.

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